简介

精彩点评

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  abc

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  看的我很欢乐的一本书。 辣辣辣，辣辣辣，我是吃辣的小行家。没有辣椒就吃辣酱，汗在滴，泪在流，什么也阻挡不了我，麻辣香辣鲜辣我都要。 辣辣辣，辣辣辣，我是吃辣的小行家。吃完红椒再吃青椒，舌在颤，手在抖，什么也阻挡不了我，辛辣酸辣煳辣我都要。 辣辣辣，辣辣辣，我是吃辣的小行家。今天说啥也不吃啦，喉咙干，肠胃痛，脸上痘痘又多几颗，还要担心得没得痔疮。

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  梁艺瀚

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  出差渝、筑月余，饱受食辣之苦，无意翻到此书，便作探寻一二。 一开始没太注意到前言“由论文与报告改编而成的”的字样，从行文展开才逐渐意识到 ，提出课题，分点阐述，解释对资料分析研究的论点产生、整理、分析与论证。条理太过板正，反而阅读舒服，此前对人文社科类的论文了解不多，通过阅读本书，对“辣椒为何在西南地区如此广泛运用、食辣元素在现代城市化过程中是如何传播的”这些带着痛感的疑问都大多得到了解答，获益匪浅。 书里思考的方式很有启发性，通过类推、演绎，将问题发散开，从另一角度寻找解释方 法，就辣椒调味品制成方法区别，去发现背后南北方深刻的社会结构、地理条件、文化 价值差异。这种究其本质的过程让我很着迷，在跟随推理过程中也忍不住去想，这些论据导出另一种结论的可能性，有没可能差之毫厘谬以千里。当然为了阅读性，书中繁琐的统计模型、线索与论证步骤已经被省去，这种无谓担忧固然出自对于人类学学科方法论的不熟悉，但反而也对田野调查是如何科学地设计、实施更加感兴趣了。 最后，如书中所提，文献资料虽多，关于饮食却少，更不提范围缩窄到辣字一题上。从 “当其（盐）匮也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代盐，只逛夫舌耳，非正味也。”的起源，到“随着近代中国的快速城市化，辣味打破阶级局限性发生流散”的发展，自浮光掠影的文书中拾取历史碎片，串联推演，将其逐渐拼凑成型时，仿佛感受到泛黄的时代开始鲜活流动，听到车轮滚滚、江河涌动的宏大声响。很有趣的阅读体会。

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  文化有一个洼地效应，总是从高向低处流。 食辣史和食辣椒史是完全不同的两个概念，早在辣椒进入中国之前，我们的先辈已经掌握了使用：茱萸、花椒、姜等物品来制造辛香的作料，而辣椒从明代进入中国满打满算也不过四百年历史。全书简述了国人食用辣椒的历史以及相关衍生文化隐喻，书名初看有误导的嫌疑。 全书从三部分来分析辣椒在中国饮食文化中的发展。 第一部分是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因。因为科学技术的进步，各民族对外探索的路程越来越远，各地区的联系愈发密切，动植物的地域独特性越来越弱。正是大航海时代的交流，让原本不属于中国的辣椒发展到现在成为中国餐桌上不可或缺的调料之一。我们吃辣椒是近百年的事，但却像是流传了千年的饮食习惯。吃辣的习惯似乎很容易相互感染，也很容易被普通大众接受。 第二部分是辣椒在中国文化中的隐喻。饮食是一种文化，不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。因为社会环境造就的阶级属性，促成不同的饮食习惯。因为不同的地理环境造就相异的社会形态和经济形态，两者相互作用下民众选择不同的基础食物。辣椒进入中国也在各种因素作用下，在不同地区有了不同的命运。 第三部分是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁。即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。这部分是最适合用来装逼的。中国饮食漫长且不间断的历史，使地域差距极大，口味也极为重叠繁复。中国饮食积累了近四千年来的尝试，也分化出了属于食物的门派。当辣椒进入这些门派，必然要经历本土化的转型。 如果之前没有对辣椒在中国饮食中命运的有所了解，这本书做为入门非常实用。对我来说基本上每一章都有很多干货值得记笔记。 考导游证时，各个地方的饮食是必考的内容。当时只是死记硬背各个地区的代表菜和不同菜系的主要口味特点。看完书后发现再回顾当时的考试内容，有了豁然开朗的感觉。曹雨在分析庶民的饮食中，让我对对官府菜和谭家菜有了基础地认识，人有阶层，菜亦如是；其次，了解了西南地区和华中地区的吃辣习惯。中国辽阔的土地和不同的地理环境，造就了各地区对辣椒使用方式上的差别，也有了对辣的方向的选择。这也就是为什么四川是麻辣，贵州是酸辣。 无用的冷知识：辣是一种痛觉，吃辣实际上是一种忍耐疼痛的能力。最近一次食辣是和柳总、路哥一起吃烧烤。因为事先没有和厨师说明辣度，端上来的烤串辣度超过了我的承受能力，感觉嘴唇肿了一圈。前几年经常和四川人老邓一起吃饭，让我对川菜的承受能力大大提高。最近恢复清淡的饮食习惯后，再吃辣一下子觉得舌头不是自己的了。 大学时发现会吃辣的人，在约饭时总更受欢迎。其他诸如酸甜苦咸的味道，大家至多不喜欢，但是也绝不是不能下咽，但辣味则完全是考验一个人的忍受能力，不能吃便是真的不能吃。所以和能吃辣的人一起约饭，能够选择的食物也多了很多。在书中也有所提到，尤其是当辣味菜肴成为某个时间段内某个地区的流行菜肴时，食用辣味菜肴便成为了一种社交行为。 书中不满意之处： 书中部分内容重复率高，如果在前文中出现过，后文完全可以简述或转页。可是书中偏偏选择一模一样再一遍。 凑字数：直接将歌曲《辣妹子》的歌词写了下来，算不算是骗稿费？ 部分内容的引用意思错误，有误导读者的可能。

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  西西弗斯

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  经书友推荐而读，本书是一本很精彩的饮食人类学作品，第一章介绍辣椒在中国的传播历史新意不多，后两章从辣椒出发写社会文化和阶级结构变迁很有意思。 现代社会中，饮食口味形成的历史并不长，快速的城市化使得原料差异带来的饮食的地域性被打破，工业化生产也助推年轻人口味趋向于一致，使得食辣成为主流，辣味零食也成为年轻人的最爱。 本书深入浅出，作者视野广阔，有许多有意思的对食辣文化的理解，对饮食文化的起源与嬗变感兴趣的朋友一定不可错过。

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  雪原

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  有吸引力的一本书，开了头就忍不住一口气读下去，长见识，长眼力[呲牙]，作者大大资料详实，写的用心，观点新颖且实在，希望有机会再拜读其他大作

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  Victoria🌸

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  这小小的辣椒，已经成为我们稀松日常的一部分。曾经也有过一段"无辣不欢"的时候，那时候基本每顿都要吃带辣味的东西。 就是通过这么平常的辣椒，看到了文化、阶层等的变迁，真的很有意思。 说来也巧，过年前在读这本书，过年期间恰好在CCTV9看到一部纪录片叫《辣椒的征途》，纪录片里更注重表现各种辣味美食、个体例子的故事，对于历史文化阶层变迁的表述则比较不直白。读了本书再观看这部纪录片就有知识基础了。😄😄推荐这本书也推荐这部纪录片。

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  安迪

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  这本书讲的是南美洲的辣椒传入我国以后，是怎么扩散到全国各地，并且影响国民文化认知的。作者查了很多资料倒在其次，还亲自去各大城市的餐馆、小吃店做了大量实地调查，了解了到底为什么辣椒会在近三十年内愈加流行，所以这本书并不仅仅是科普知识类著作，更是人类学研究的范例。 辣椒最初来到中国是明朝中期，但当时人们把它作为观赏植物来养，然后过了近百年，才进入了食谱，却还是被当成一种草药。直到清代，贵州等地山区缺盐的农民才开始用辣椒来“代盐下饭”，后来又扩散到了湖南、四川等邻近地区。但是直到清末民国，辣椒还是属于平民百姓的恩物，士绅贵族家庭，吃辣的比较少，连曾国藩都要让厨子偷偷在饭里放辣椒粉。 不同地域的人，吃辣的方式也不一样，南方人吃米饭比较多，所以辣椒的做法主要是辣椒酱，可以用来拌饭。北方人吃面食多，而且气候干燥，吃辣椒粉就比较好，最经典的就是陕西的油泼辣子。 不过随着90年代以来城市化进程加快，辣味的食物已经占领了各大城市的角落，比如说重庆火锅、麻辣烫、麻辣小龙虾，包括形形色色的烤串，也都会撒辣椒粉。这是为什么？其实并不是喜欢吃辣的人移民到了全国，而是移民们吃的快餐店，本身就适合用辣椒调味！ 一则辣味可以掩盖长时间储藏带来的食物异味，二则辣椒可以让人吃饭吃快点，节约老板的时间。三则辣椒可以和各式各样的调味品拼合出不错的味道。 作者有个观点很有意思，快餐的核心竞争力是不依赖厨师的水平，那么能够把厨技对烹饪的影响降低到最小的食物是什么？火锅和麻辣烫。所以我们才看到，每个城市里都有很多火锅店和麻辣烫店，海底捞和杨国福才是中国的麦当劳和肯德基啊！

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  七木

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  相当有趣的一本植物史，史料翔实，引经据典，说文解字，妙趣横生。从辣椒的传入过程到辣椒名称的由来，甚至“辣”这个字的发明，都给出了有理有据的分析。从第二章开始就朝着社会学的方向一路向北，分析了辣椒在中国文化中的隐喻意象，顺带梳理了中国饮食文化的变迁史，辣椒和阶级的关系，顺带也浅谈了一点阶级矛盾。令人叹服作者竟能从小小的辣椒，梳理出背后几千年来的百姓兴苦，时代变迁。 并且其中有一个小章节，通过《红楼梦》中王熙凤出场的片段，分析了辣椒在中国文化中的意象以及传播过程，十分精彩。 历史从来不是单一的偶然事件，谁能想到一个小小的辣椒进入中国，背后就有全球化贸易和隆庆开关这些重大历史事件的推动。 最后提一句，作者在成书过程中参考了大量资料，而在饮食部分参考了不少汪曾祺的文章，不得不说，汪曾祺，真有你的。

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  F.Xie

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  蛮有趣的一本书，广度深度都有，易读。食辣，最终还是一种人文现象。再去搜搜曹雨其他的书读读

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  e笑

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  这是一本认真的书，从小辣椒的历史探究延伸到政治人口经济的变迁

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  陆温舒aretlas

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  我想人类学的价值在于提出的问题，虽然考据结论未必是事实，探索本身是在祛魅：“它是自古如此吗？”“这是普适真理还是中国/时代特色？” 还有可以继续深究的问题书上没提，比如说四川迅速接纳辣椒的条件之一是自古“尚滋味好辛香”，但四川的嗜糖也可以找到很多文字证据；“辣手”“辣浪”中辣的隐喻是怎么引申得来；内卷不是古代中国特有，为什么欧洲和日本没有形成食辣传统？……看辣椒在中国的历史其实也间接见证了我们古代大多数中国人悲惨苦难的历史，到我们终于能吃饱主要还是感谢科学、工业和市场。

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  枫

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  这本书从三个方面来说，中国的辣椒史。分别是辣椒的传播历史、文化内涵、和政治经济方面。 一，传播历史：辣椒来中国已经有400年了。第1个100年（1600-1700年）它只是作为观赏性的植物，和一点点的药用价值。第2个100年（1700-1800年），有人开始吃它了！他在多山少盐的贵州，最先扎住脚跟。成为贵州很重要的下饭的佐料。因为贵州是山区，本身不产盐，运输又不方便。所以辣椒是作为盐的替代品，是穷苦人民必备的下饭菜。第3个100年（1800-1900年），吃辣椒的地区不断扩大。主要是以贵州为核心，向四面八方扩展。贵州周边的省都已经开始吃辣椒，比如四川，湖北，湖南，广西，云南，江西。传统意义上的吃辣区域开始成形。但主要还是中下层阶级老百姓的为主。第4个100年（1900至今）辣味的全面铺开。全国各地上上下下都有辣椒的身影。经常灭亡之后，皆成经过大洗牌，所以饮食习惯也发生改变。江湖菜的崛起同时也是辣椒的崛起。 二，文化内涵。 1.直观感受，辣椒与“热”相关。 2.抽象意义。中医和饮食文化中的辣椒，要上火，祛湿的含义 3.人文上的意义。凤辣子（红楼梦里面的王熙凤），歌曲辣妹子，辣妹。性感，火辣，直率，大胆。 三，政治经济学方面。 1.从饭桌看阶层。分为贵族菜和平民菜。贵族菜以宫廷御膳，公务宴请为代表，平民菜就是老百姓吃的普通的家常便饭。贵族菜讲究:仪式规矩；菜口味的中正平和，选材的考究和烹饪的繁复。比如满汉全席，座次有讲究 ，吃饭有规矩，菜名也成套系，选材是山珍海味，连装菜的器皿也是考究的。平民菜呢就是老百姓日常吃的，除了主食之外，多采用新鲜的蔬果作为搭配，而且一定要有下饭的菜。辣椒就是很好的下饭菜。便宜实惠，又很下饭。所以辣椒在平民菜当中非常流行。 2.清朝灭亡之后，江湖菜的崛起。随着清朝灭亡，阶层也被打碎。平民大众的下饭菜，辣椒也随之被各个阶层所接受。 3.辣椒称霸饮食界。不论是在零食还是在餐馆，辣椒都是很重要的地位。零食有辣条，辣鸭脖等。餐馆菜品有红油火锅，麻辣烫，毛血旺等。在餐馆里大家喜欢点辣菜，一个是吃辣菜相对来说更经济实惠；另外一个是社交的需要。吃辣的时候人们更带劲，更容易交流感情。 综上所述，辣椒用了400年时间，从种在盆里面的，被人欣赏的花花草草中走出来，成为广大人民群众不可或缺的一个重要的调味产品。

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  阿白

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  以食辣为主线研究中国社会的饮食结构变迁。偏学术的多一点，但跟美食联系在一起，就不能不让人有垂涎之感。中国传统贵族饮食结构的断层，新饮食结构的发展，反映出整个社会的变迁与人类生活方式的转变。第一二部分速读就行，精华在第三部分。 怎么说呢？有些事不懂呀！就只能听别人忽悠！哈哈～

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  Jennifer

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  早上翻祖谊的social media，她提到≪中国食辣史≫，就立刻找来看。今天读这本书，才知道湖南四川贵州江西食辣的最初动因(由观赏植物变成食用食物)，并不是因为我们以为的阴冷多湿气，食辣除湿。最初食辣从贵州开始，原来和盐的价格有关，代盐物“辣椒”用以佐餐，刺激唾液分泌，送咽主食。 南方的辣以辣酱、泡菜为主，北方的则是辣椒粉、油泼辣子，云南的辣多是以蘸水呈现，各具特色。 过去每次谈到“川菜就是麻辣”，总有“开水白菜”予以反驳。这本书里看到，原来“开水白菜”是四川官府菜的代表，如今的饮食是官府菜和江湖菜的融合，移民让辣味在全国流行 书里谈到中医药对辣的解读，坊间对辣的联想，各阶层对辣的态度，还有糖在西方流行而辣在中国流行的原因。 当然，少不了最流行的辣味元素快餐---麻辣烫、红油火锅、重庆小面，还有副食的辣条。看这一段我脑子里冒出来的想法就是，下周我要去超市采购食材，做火锅！

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  家業🏝

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  第二章关于辣椒的部分隐喻和观点不完全赞同，一三章对辣椒在中国的传播历史以及不同阶级、地域中辣椒在饮食文化中的情况的阐述很值得了解。