简介

精彩点评

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  正月初一

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  小小的辣椒是泊来品中最不泊来的东西了，大概因为是大众口味的缘故吧。一部食辣史能咀嚼出中华美食的演变过程。

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  妮妮

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  在《一席》节目里作者讲过辣椒这个主题，非常有意思。这本书是由很多篇文章或者说独立的章节组成的，所以有一部分内容重复了，但是不影响观感，还可以加深阅读记忆让人产生增广见闻的乐趣，阅读的时候不知不觉划了好多知识点。书的内容不多，但值得一读。

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  钰雯

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  比较全面系统地讲述了辣椒在我国传播、食用的历程，以及辣椒的文化喻意、阶级地位变化等。严谨有余，趣味不足，适合作为工具书阅读。

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  Ya Chen

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  应该叫中国食辣椒史，因为辣椒进入中国之前辣味也存在，不然就不会有这个字。颇多考据，不过也有些地方觉得想当然。看看不妨。

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  信牢

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  立意和选题很好，某些视角也很有意思，但问题也不少。 看得出尝试在用比较短的篇幅，来描述一个庞大的问题。但这样一来，问题涉及到的时空跨度很大，而论据里材料搜集与分析部分却过于简单，以至于结论显得单薄，深度不够。 结构编排或许不太合理，导致整本书论述不够聚焦，越到后面越让人提不起兴趣，各个章节在材料和表述上也都有不少重复的地方

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  無極

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  一本有趣的书！ 辣椒于十七世纪传入中国，可最早食用的记录竟然是贵州的土苗，而他们食用辣椒的原因则是由于食盐的短缺，以辣椒代替盐来佐餐！食辣的风俗从贵州慢慢往川，湘，云等地传播，很长时间里是平民（贫民）阶级的习俗，上层社会不屑一顾甚至会耻于表现喜欢吃辣。而中国人的餐桌上蔬菜那么多的形成原因是老百姓们千百年来都吃不饱！主食不充足无以圈养家畜，而蔬菜类不用喂食只需浇水施肥即可。 随着现代社会大量民众的流动，辣味饮食已风靡全国，又因辣味菜相对便宜的价格广受年轻人的欢迎，各地不同风味的辣菜辣食刺激着人们的味蕾也刺激着他们的神经，因为吃辣可以令大脑分泌内啡肽！ 喝酒尤其是应酬饭局上的大量喝酒，是以自我损伤来表达对对方的友情和忠诚，而一起吃辣潜意识里竟也存在类似的表达，有意思的分析。但酒精比辣椒的损害性大了无数倍，可说是毫无益处，辣椒却正好相反，只要不是魔鬼辣级别的。 还是吃点辣椒吧，痛并快乐着，让人越吃越想吃，无辣不欢！[呲牙]

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  POMODORO

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  刷新了我对辣椒浅薄的认知 贸易和劳动力的流动形成了辣椒的历史 南北东西食辣差异 构成了辣椒的风味版图 作为曾经“贫民零食的辣椒” 有搅动饮食界风云的潜力[偷笑]

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  蒙奇d喵喵喵💗

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  作为一个嗜好辣椒的人，读读这种杂书，还是很愉悦的，能多了解辣椒种类也是好的。

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  Alex

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  看完对辣的兴趣又多了一些，但是还是得控制少吃，不然在广东真的会上火。还是没搞懂在南方吃辣会上火的原因，作者认为只是种群为自我安慰找的原因，但气候的因素的确不可忽略。 另外，外出吃辣多了一丝顾虑，被辣味掩盖的食材新鲜程度如何要打个问号了。

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  宁宛鹏

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  很有意思的一本书，对食辣文化的成因及食品工业化部分的评论尤为精彩。

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  微信用户

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  以辣辣为切入点，结合地理特征，文化习俗来对整个国家食辣文化进行人文地理及饮食习惯进行的综合论述。适合科普乐趣型阅读。

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  fern

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  挺有意思的社科类书籍 从经济、地理、文化等多个角度讲述了辣味在中华的发展、传播和流行。其中有不少有意思的，打破我原有认知的观点。

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  特立独行的喵喵侠

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  论如何从人类学的角度分析中国人为什么吃辣，怎么吃辣，以及辣椒在中国饮食文化发展过程中的作用。 作者考据的部分十分详尽，但是部分关于贵州人和四川人如何食用辣椒和做辣椒酱的部分与我所知的普遍情况有较大出入。

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  MAGGIE AT WORK

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  “食其辣，更懂其所以辣” 中国人的重口味历史，从哪里开始？以前我只知道关于吃辣只有“三辣地区”：四川、湖南、湖北，但其实……㊙️ 我还草草研究过，辣椒没有传入四川之前，川人靠什么来为生活添点刺激？🤔️ 爱吃辣的人脾气真的会越来越火爆吗？🔥 辣味其实不是“味”，而是“痛”啊。原来全世界都是抖M。🙄️ 这本书我早就买来看了，今天终于上架，字数不多，也非常好读，推荐给爱食辣的宝宝们。

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  乐叶

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  这本书从三个方面来说，中国的辣椒史。分别是辣椒的传播历史、文化内涵、和政治经济方面。 一，传播历史：辣椒来中国已经有400年了。第1个100年（1600-1700年）它只是作为观赏性的植物，和一点点的药用价值。第2个100年（1700-1800年），有人开始吃它了！他在多山少盐的贵州，最先扎住脚跟。成为贵州很重要的下饭的佐料。因为贵州是山区，本身不产盐，运输又不方便。所以辣椒是作为盐的替代品，是穷苦人民必备的下饭菜。第3个100年（1800-1900年），吃辣椒的地区不断扩大。主要是以贵州为核心，向四面八方扩展。贵州周边的省都已经开始吃辣椒，比如四川，湖北，湖南，广西，云南，江西。传统意义上的吃辣区域开始成形。但主要还是中下层阶级老百姓的为主。第4个100年（1900至今）辣味的全面铺开。全国各地上上下下都有辣椒的身影。经常灭亡之后，皆成经过大洗牌，所以饮食习惯也发生改变。江湖菜的崛起同时也是辣椒的崛起。 二，文化内涵。 1.直观感受，辣椒与“热”相关。 2.抽象意义。中医和饮食文化中的辣椒，要上火，祛湿的含义 3.人文上的意义。凤辣子（红楼梦里面的王熙凤），歌曲辣妹子，辣妹。性感，火辣，直率，大胆。 三，政治经济学方面。 1.从饭桌看阶层。分为贵族菜和平民菜。贵族菜以宫廷御膳，公务宴请为代表，平民菜就是老百姓吃的普通的家常便饭。贵族菜讲究:仪式规矩；菜口味的中正平和，选材的考究和烹饪的繁复。比如满汉全席，座次有讲究 ，吃饭有规矩，菜名也成套系，选材是山珍海味，连装菜的器皿也是考究的。平民菜呢就是老百姓日常吃的，除了主食之外，多采用新鲜的蔬果作为搭配，而且一定要有下饭的菜。辣椒就是很好的下饭菜。便宜实惠，又很下饭。所以辣椒在平民菜当中非常流行。 2.清朝灭亡之后，江湖菜的崛起。随着清朝灭亡，阶层也被打碎。平民大众的下饭菜，辣椒也随之被各个阶层所接受。 3.辣椒称霸饮食界。不论是在零食还是在餐馆，辣椒都是很重要的地位。零食有辣条，辣鸭脖等。餐馆菜品有红油火锅，麻辣烫，毛血旺等。在餐馆里大家喜欢点辣菜，一个是吃辣菜相对来说更经济实惠；另外一个是社交的需要。吃辣的时候人们更带劲，更容易交流感情。 综上所述，辣椒用了400年时间，从种在盆里面的，被人欣赏的花花草草中走出来，成为广大人民群众不可或缺的一个重要的调味产品。 不足之处是有些地方有重复，因为作者是从学术论文脱胎过来的。所以整体架构不错，但是细节方面还需要再琢磨一下，有些地方可以再打磨。