简介

精彩点评

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  william

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  2021·73《中国食辣史》曹雨 68个笔记 中国地域辽阔，人口众多，即使只是说“辣”一味，也是众口难调，从这点来看，本书也是尽心尽责了。 有好些知识点是很有意思的： 1，辣椒进入中国是明朝之后，全球贸易带来的物种大交换。但传入中国本土可能是多源同时，并不只是沿海一带。比如东南亚本来就是欧洲航海国家海外拓殖的重要据点，在本地传种食用辣椒的历史不可能迟于中原。 2，辣椒是古语新用，意外得知姜是源自“疆”，也算是“外来物种”之一。而辣与性感，开朗等文化隐喻的链接，是全球化之后的文化纵深与物种特征结合。 3，根据本书认为，辣椒食用始于贵州，是清朝中期之后人口爆炸式增长，以辣代咸的结果，辣椒是穷人食品的突破。同时，作者认为中国饮食文化里，本来咸党大过甜党是因为后者的获取成本更高，再加上辣的加入，甜党更是节节败退。 4，新时代辣菜的流行，一是经济实惠，价格便宜（无论是买家还是卖家），二是人口流动带来菜式的更替。有一点没提到是现在干体力活少，人的体能消耗比例不同，辣菜流行的原因跟人食欲减退有关。 5，辣椒到底上不上火？我作为一个与辣缘浅的南方人，一直都对此“深信不疑”，作者认为这更多是心理暗示的结果。 以前说“天下大同”是个理想主义的最高境界，其实从“吃”这个层次来说，是很早或者很容易就能达到。是不是恰恰是因为吃太饱了，所以事就多了？

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  M.

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  很有论文的既视感 起源文化和阶级 层层递进 兼顾科学性和趣味性 被最后部分的菜单馋哭了 所幸那时候刚好要到饭点 看完不自觉想起小品《红高粱模特队》 漂亮的小辣椒还有结尾那首歌 “…… 火辣辣的心 火辣辣的情 火辣辣的小辣椒它透着心里红 火辣辣的眼睛会说话 火辣辣的小样招人疼 ……” 应该很少有完完全全排斥辣椒的 PS：直率豪爽又火辣的小姐姐谁不爱嘞[旺柴] 极具个性的辣椒 兴起于平民阶级 靠痛而非味征服了世界 一般印象最能吃辣的 川渝湘理所当然 但个人经验 江西才是吃辣界的隐藏王者🌶️👑 比如拌粉 看着辣确实有点辣 比如水煮 看着不太辣实际上辣出天际了 绝对不是口味偏淡不太会吃辣的缘故！！！[衰][苦涩][裂开]

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  郑新建

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  曹雨博士的《中国食辣史》是我近期读到的一本好书。该书系统性地分析了辣椒这一物种之于中国四百年来的演变史，有趣的是，我们将这一物种从观赏到最终食用就花了百余年。作为来自食辣强省的旅居者，我也或多或少影响了周遭的人对食辣的偏好。而我们也时不时于笑谈间去纷争，川黔湘三籍的老乡们到底谁更能食辣。而当我读到初始贵州人“食辣代盐”的考证结论时，我沉默了许久，惯常唠唠叨叨的那些关于食辣的中医疗效，多少显得有些自圆其说的苍白与尴尬了。 大多美好皆始于苦难，饭局上再去言及食辣的话题时，我只剩微笑了，追问之下，偶会推荐这本好书。曾几何时上不了台面的辣菜，那些年身为京官的涤生公需要小心翼翼偷食的湘味，如今何以火遍大江南北大行其道呢，书里都有答案。

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  Gang

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  [呲牙][呲牙][呲牙]《中国食辣史》，书中考查了中国食用辣椒四百年来的历史，作者是大陆学者曹雨。据台媒报道，今年1月这本书在台湾地区以《激辣中国》为名发行，由台湾知名出版社麦田出版社出版。 不过曹雨却高兴不起来，书籍出版至今他一直没有收到样书，在朋友的告知下他才得知书中的内容因台湾出版社的“多此一举”而变得面目全非、狗屁不通。18日晚，曹雨在Facebook上发文指出，《激辣中国》中所有的“大陆”二字全被一键替换成了“中国”。 但实际上，正文里提到的“大陆”基本都是“大陆板块”的意思，像“新大陆”“欧亚大陆”“南亚次大陆”等。结果麦田出版社这一改，好家伙，哥伦布发现了新“中国”，南亚次大陆成了“南亚次中国”。

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  宫爆鸡丁

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  民以食为天，食以辣为先。现在一点没有辣味的餐馆越来越少，像我这种不是太能吃辣的人，点餐时捎上一句“不放辣椒”已经成为常态。辣椒在国内餐桌上的影响力之大，由此可见一斑。 这本《中国食辣史》，就是把辣椒作为主题的书。它共有三章二十几节。 第一章“中国食辣的起源”，探讨作为观赏植物和食材的辣椒，分析辣椒作为外来植物如何进入国内，如何由观赏植物走上餐桌，以及食辣的习俗如何在国内传播。这一章可以两字评价：有据。 第二章“中国文化中的辣椒”，探讨作为文化现象的辣椒，分析辣椒所具有的“个性”、中医对辣椒药性的认知、辣椒的性~隐喻等一系列有趣的文化现象。这一章可以四字评价：有据+有趣。 第三章“辣椒与阶级”，探讨作为社会现象的辣椒。这一章从传统饮食的阶级谱系入手，进而分析工商业的兴起、城市化进程与食辣习俗的关系。这些分析对于把握饮食习俗的变化、了解餐饮业经营模式的变迁、省察不同饮食文化的相互作用，都是十分有益的。这一章可以六字评价：有据+有趣+有益。 本书作者曹雨是历史学博士，人类学博士后，中山大学移民与族群研究中心副研究员。按照作者自述，“本书写作的基础是一系列学术论文和报告。”看这个科班出身的学问人的书是不是很枯燥乏味呢？不是。因为“笔者对原来的文体进行了大幅的改动，删去了较为繁琐的论证步骤、理论线索和统计模型，增加了一些可读性较强的内容，使之成为面向一般大众的科普读物。”虽然作者关注的话题、切入的角度、表述的方式、采用的数据，甚至书后附上的参考文献列表等等，都有点像论文，但毕竟作者为非专业读者做了大量通俗化的工作，使这本书的文体成为半随笔半论文的奇特组合，读起来谈不上吃力，甚至可以说是蛮有趣味的。